【舌尖上的中国】舌尖上的高考之白肉血肠

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　　今天是立秋，由此天气开始逐渐转凉，炎热的夏天即将过去，而在立秋也有“贴秋膘”的习俗，意思是在这一天要吃味厚的美味佳肴，当然吃肉是首选。那么今天高考学习网小编就在舌尖上的高考中为各位高考复习的同学推荐一道东北“硬菜”——白肉血肠，我们一起来品尝。

1舌尖上的高考之白肉血肠的历史

　　白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门，置炕沿下，

　　首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。

　　所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为东北三省满族特有的传统名菜。

1舌尖上的高考之白肉血肠对高考复习同学的好处

　　猪血中含有多种微量元素，对营养不良的高考复习同学有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;猪血还能较好地清除高考复习同学体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇;凡有病期间忌食。

　　1.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的高考复习同学多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;

　　2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的;

　　3.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;

　　4.猪血还能为高考复习同学提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;

　　5.除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

1舌尖上的高考之白肉血肠美食提示

　　1、高考复习同学的家长要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉;

　　2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水;

　　3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切;

　　4、用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌;

　　5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味;制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味;

　　6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握;现在已经很少采用了，推荐高考复习同学的家长使用安琪大骨浓汤，使用方便，天然、营养、健康，很好用的;

　　7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。

　　以上内容就是今天高考学习网小编为大家在舌尖上的高考中推荐的立秋美食——白肉血肠，大家可根据自己的身体情况“贴秋膘”，美食虽好，但不可多食，只要达到为我们补充能量的目的就可以了。最后高考学习网小编祝大家吃好、喝好、学习好!

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